Υλικά ...
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες στο τρίφτη
½ κιλό πατάτες
½ κιλό μελιτζάνες
½ κιλό μικρά κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος ...
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες, όχι πολύ λεπτές. Τα αλατίζουμε όλα μαζί.
2. Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και βάζουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και προσθέτουμε το μαιντανό, τη πιπεριά και τις ντομάτες, λίγο πιπέρι και τέλος το λάδι.
3. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ½ ώρα.
ΚΟΥΤΑΛΑ TIP: Συνοδεύεται με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμάκι!
